Дневник за лична хигиена на персонала

ЛИЧНА ХИГИЕНА НА ПЕРСОНАЛ
Персоналът може да бъде директен източник на замърсяване на храните (чрез облеклото, кожата, носоглътката) или да доведе до кръстосано (вторично) замърсяване на храните, напр. чрез последователно извършване на действия със суровини и готови храни. За да се осигури високо ниво на личната хигиена на работниците, влизащи в пряк контакт с храните, трябва да се прилага програма, която включва процедури за:
1. поддържане на личната чистота на персонала (съоръжения, миещи средства, санитарни възли, места за съхранение на личните вещи и т.н);
2. осигуряване на чисто работно облекло, предпазни средства, ръкавици и други;
3. съобщаване за наранявания или заболяване, които могат да стана източник на замърсяване на храните с болестотворни микроорганизми, както и за отстраняване от работа в такива случаи;
Работниците са длъжни да прилагат хигиенни практики при обработване, приготвяне и предлагане на храните. За целта трябва се разработят писмени инструкции за:
1. измиване на ръцете (в кои случаи, по какъв начин, с какви средства);
2. смяна на работното облекло;
3.съхраняване на лични вещи и облекло;
4. поведение в работните помещения;
5. използване на прибори, ръкавици и други при предлагани/сервиране на готови за консумация храни.